拨号VPS抓包的方法有多种，以下是其中几种常见的方法：
使用Wireshark：在本地计算机上安装Wireshark，并通过SSH远程登录到VPS。然后在VPS上使用tcpdump或tshark命令进行抓包，将抓到的数据流导出到本地计算机，再用Wireshark进行分析。
使用tcpdump：在VPS上运行tcpdump命令，将抓到的数据流保存到文件中。然后通过SCP或SFTP等工具将抓包文件下载到本地计算机上，再使用Wireshark进行分析。
使用Fiddler：在本地计算机上安装Fiddler，并设置Fiddler为代理服务器。然后在VPS上配置代理服务器，将VPS的网络流量通过Fiddler进行转发和抓包。在Fiddler中可以查看和分析抓到的数据流。
使用ngrep：在VPS上安装ngrep，并使用ngrep命令进行抓包。ngrep可以根据指定的过滤条件来捕获网络流量，并将捕获到的数据打印出来。
无论使用哪种方法，都需要在VPS上安装相应的抓包工具，并进行相应的配置和操作。
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